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Calmars farcis avec les têtes et les pattes
Calmars farcis avec les têtes et les pattes. Une recette Pieds noirs.

Accueil > > > Recettes > > > Calmars farcis

- Ingrédients

1 Kg de calmars entiers
4 œufs durs
2 gousses d'ail 1 cuillère a café de moutarde
1/2 verre de vin blanc
3/4 de verre d'huile d'olive
2 verres d'eau
1 citron coupé en rondelles
1 petit bouquet de persil
1 feuille de laurier sauce
chapelure, sel, poivre du moulin

- Préparation

Videz les calmars par le haut sans les ouvrir en maintenant leur forme en cornet.
Hachez têtes et pattes et faites les revenir dans 1/4 de verre d'huile, quand elles deviennent roses, retirez les et mettez les en attente.
Pilez les jaunes d'œufs durs avec l'ail, ajoutez la moutarde, le persil haché et montez une rémoulade avec 1/2 verre d'huile.
Ajoutez y les têtes, les pattes et les blancs d'œufs durs hachés.
Assaisonnez, farcissez les encornés et cousez.
Rangez les ensuite dans une cocotte, piquez les légèrement avec une aiguille, recouvrez avec l'eau et le vin blanc et rajoutez le laurier.
Faire cuire à feu moyen pendant 1/2 heure.
Disposez ensuite dans un plat à gratin, garnissez avec les rondelles de citron.
Saupoudrez de chapelure et faites gratiner une autre 1/2 heure.
Servir dans le plat.
Accompagnement : frites ou a votre goût




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