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Le Caldero
Le Caldero est un plat Pieds Noirs a base de poisson.

Accueil > > > Recettes > > > Caldero

- Ingrédients

3 Kg de poisson (Rascasse, Congre, Rouget-grondin, Daurade, Lotte)
1 Kg de poisson pour la soupe (girelles), ou soupe de poisson en paquet
400 g de riz
1 verre d'huile
3 tomates
6 gousses d'ail
1 gros bouquet de persil
2 feuilles de laurier
2 g de safran
2 piments secs
1 écorce d'orange
1 cuillère a soupe de pastis
3 litres d'eau
du sel et du poivre du moulin

- Préparation du bouillon

Chauffez l'huile dans un grand fait-tout.
Faites y revenir légèrement les gousses d'ail, les piments secs et les tomates coupées en morceaux.
Ajoutez le kilo de poisson pour la soupe.
Faire mijoter 30 mn.
Versez 3 litres d'eau (préalablement chauffée).
Salez et poivrez.
Ajouter l'écorce d'orange, le laurier, le persil, le safran et la cuillerée de pastis.
Faire frémir a feu moyen pendant 20 minutes.
Passez le bouillon au moulin à légumes et remettez sur le feu.

- Préparation des poissons et du riz

Ajoutez les 3 Kg de poissons dans le bouillon frémissant et retirez les au bout de 15 minutes de cuisson et gardez les au chaud.
Versez le riz dans le bouillon et faites le bouillir de manière a ce qu'il n'absorbe pas la totalité du bouillon.
Servir le riz dans le plat ou il a cuit pour qu'il finisse d'absorber le bouiilllon tout au long du repas.
Le poisson sur un plat séparé.



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